UN BRIN DE CHEVRES

Corrèze / Perpezac Le Noir (19410)

La ferme a été créée en 2016. Quarante chèvres de race alpine pâturent à la belle saison les prés aux alentours et, le reste de l'année, se délectent du foin de luzerne. Elles sont traites une fois par jour, le matin, pour donner leur lait qui servira intégralement à fabriquer du fromage et du yahourt fermier. Tout cela se fait sur place pour obtenir de véritables produits fermiers!

Les fromages sont réalisés en fabrication de type lactique. Après la traite, on introduit le petit lait de la fabrication précédente dans le lait, puis on laisse maturer quelques heures à 20°C. Ensuite on emprésure. Le lait est mis à cailler pendant 24h. Le lendemain on pré-égoutte le caillé puis on le moule. Les fromages sont ensuite démoulés le soir, et mis à affiner. Les fromages sont au lait cru.

Productions de la ferme : Fromages et yaourts de chèvres