Rizière de l'étang

DE LA GRAINE AU GRAIN

Après avoir été nivelée, et cultivée en fin d'hiver, la rizière est mise en eau à partir d'avril. Semé début mai et récolté début octobre, le riz se donne 5 mois pour arriver à maturité dans nos régions tempérées. Sa première exigence sera de rester constamment les pieds dans l'eau, avec un niveau précis à surveiller tous les jours. " Fils de l'eau et de la lumière " le riz demande aussi de la chaleur, car il va devoir en quelques semaines passer d'un stade frêle au stade aux multiples tiges, c'est le " tallage ". Et c'est au mois d'août pendant la floraison, qu'a lieu l'autopollinisation où des millions de fleurs se transforment alors en grains. Peu à peu, les rizières vont passer du vert intense au vert-jaune et les épis, bien campés sur leur tige irriguée, vont ployer leurs cimes sous le poids grandissant des graines. Quinze jours avant la moisson l'eau est retirée, laissant le riz dans un terrain boueux en vue de la récolte. Car pour la moisson, point de faucille ni de petites mains, mais une moissonneuse-batteuse chaussée de chenilles spécifiques qui vont lui permettre d'avancer dans la boue. Une fois récolté, le riz sera mis à sécher dans des silos avant de subir un décorticage et un meulage (ou un étuvage).

UN CHAPELET DE GRAINS

Ce qu'ils ont en commun : Qu'ils soient longs, complets, rouges, blancs, ronds, parfumés, etc… tous débutent par ce stade : LE RIZ PADDY est le grain brut de récolte, muni de son enveloppe, ou balle : il n'est pas consommable en l'état. LE RIZ CARGO est le même grain dont la balle seule a été éliminée,et auquel il reste le péricarpe (son) : c'est ainsi qu'il voyageait autrefois d'un continent à l'autre. C'est aussi le riz complet. Ce qui les distingue : Le riz rond et le riz long sont issus de variétés bien distinctes, chacune ayant sa particularité que l'on peut schématiser ainsi : LE ROND, par son onctuosité naturelle est destiné aux soupes, aux sushis, aux risottos et aux desserts. Le rond existe en rouge mais le plus courant est proposé " blanc " c'est-à-dire poli. LE LONG, plus ferme que le rond, s'utilise pour tous les plats où les grains doivent rester détachés. Le long peut être blanc, étuvé, complet, rouge ou encore parfumé