Ferme Stimpfling

Le merlan  est une pièce de boeuf qui se situe dans la cuisse  interne C'est un morceau maigre  qui saura rester bien juteux après cuisson

C'est une pièce de rumsteak  coupée en pavé.  Vous pourrez soit la griller , ou l'utiliser pour la fabrication de vos brochettes.

Mode de cuisson, nature  ou mariné 

Ma petite recette de marinade

1 c uillère à soupe de moutarde 

1 cuillère  à café de poivre en grain

1 pincée de sel

1 cuillère  à soupe de miel

Le jus d'un demi citron

La moitié  d'un verre d'huile  d'olive

1 cuillère à soupe herbes de provence

La poire est une  partie du muscle de la cuisse du boeuf c'est un .morceau très tendre idéal en bifteck

La basse côte  se trouve dans le prolongement  des côtes et des entrecôtes. 

C'est un morceau  savoureux et tendre idéal pour les amateurs de viande qui cherche une texture  fondante et riche en saveur.

On peut la cuisiner en grillade, en cuisson lente et mijotée